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La oveja Churra capaces de criar “LECHAZO”, es decir la cría de oveja que todavía mama, cumple unas características determinadas, que la distingue de cualquier otra raza ovina, por lo cual es un producto de altísima calidad apreciado en todas las mesas y digno de todo reconocimiento.
El “Lechazo de Castilla y León” deberá reunir los siguientes requisitos:
• Corderos sin distinción de sexo.
• Peso vivo al sacrificio en matadero: de 9 Kg. a 12 Kg.
• Edad de sacrificio: hasta 35 días.
La alimentación de los lechazos es realizada exclusivamente con leche materna.
LECHAZO “CHURRO”
Es la máxima calidad de LECHAZO……el más "alto de gama". Desde su nacimiento, está sometido a los dictámenes y controles que marca la IGP, su Reglamento y su Consejo Regulador. El sello IGP (Indicación Geográfica Protegida), es la garantía de cualquier producto sometido a una Denominación de Origen.
Tanto asado, como guisado, como sus chuletillas, riñones o mollejas, proporcionan un auténtico placer al gourmet más exigente. Cualquiera de sus partes constituye una auténtica delicatesen.
Es el producto idóneo para los amantes de lo exclusivo, para los verdaderos gourmets de lo exquisito, para los amantes del buen comer y para los paladares más expertos .
EL LECHAZO DE CASTILLA LEÓN
Conformación:
- Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa.
- Proporciones armónicas.
- Contornos ligeramente redondeados
• Características de la grasa:
- Grasa externa de color blanco céreo.
- El epiplón cubrirá la canal.
- Los riñones aparecerán cubiertos de grasa en más de la mitad de su superficie.
• Color de la carne: Blanco nacarado o rosa pálido.
• Características de la carne: Carne muy tierna, de escasa infiltración, grasa intramuscular, gran jugosidad, textura muy suave.
Disponemos de los cortes más habituales de Lechazo, no obstante podemos adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes con cortes “especiales” y particulares.
